BÁNH CĂN
SƯU TẦM TRÊN INTERNET
Bánh Căn Phan Rang
Bánh căn là món ăn phổ biến ở các tỉnh miền Nam Trung bộ. Có người cho rằng đây là món ăn có xuất xứ từ đồng bào Chăm. Chưa biết thực hư thế nào, tuy nhiên không thể phủ nhận được cái sự “ngon, bổ, rẻ” của nó
Bánh Căn là một loại bánh được chế biến từ bột gạo. Cách chế biến cũng tương tự như bánh khọt ở các tỉnh miền Nam. Cũng ngâm gạo rồi xay nhuyễn mới chế biến. Tuy nhiên khi chế biến bánh khọt người ta thường cho thêm bột nghệ vào để bánh có màu vàng bắt mắt, khi đổ, người ta còn cho dầu ăn vào khuôn nên dễ gây ngán. Còn bánh căn thì chỉ với một màu trắng nuốt cộng thêm với các loại nước chấm đặc biệt khiến cho người ăn chỉ có cảm giác no mà không hề ngán.
Muốn có bánh căn ngon, người ta thường dùng loại gạo hạt tròn, loại gạo địa phương mà phải là gạo cũ mới ngon. Ngâm bột chừng vài tiếng đồng hồ cho mềm gạo rồi đem đi xay. Khi đi xay bột, người ta thường trộn thêm vào một ít cơm nguội phơi khô. Đó là bí quyết để cho bánh được dòn. Khi pha bột, phải pha như thế nào để bột không được loãng quá, cũng không được đặc quá. Vì bột loãng sẽ cho ra lò những cái bánh nhão nhẹt, còn đặc quá thi chắc chắn bánh sẽ bị khê trước khi chín. Bánh căn được đổ bằng những cái khuôn đất đã được chế tạo từ bàn tay tài hoa của những người thợ gốm Chăm Bầu Trúc. Mà có lẽ cũng chỉ ở Bầu Trúc mới sản xuất ra những lò đổ bánh căn mà thôi.
Người đổ bánh có kinh nghiệm là làm sao cái bánh khi cạy ra khỏi khuôn phải vừa dòn, vừa xốp lại vừa dẻo. Vỏ bánh khi cạy khỏi khuôn phải có màu vàng ươm không bị cháy khét. Có như thế thì cái bánh căn mới đạt yêu cầu. Bánh đem ra khỏi khuôn là đưa ngay vào tô mỡ hành để chiếc bánh trắng nuốt chấm phá thêm những màu xanh của hành lá trông thật ngon mắt.
Bánh căn ngon phụ thuộc nhiều vào nước chấm. Người Phan Rang có cách pha nước chấm khác với các nơi. Ngoài nước mắm thấm ra còn có nước mắm đậu phộng, mắm nêm pha loãng hay mắm ruột (một loại mắm đặc biệt chỉ có ở mấy tỉnh ven biển miền Trung).
Những người sành ăn bánh căn, sẽ không thể nào bỏ qua được tô nước cá kho "Mẳn". Nước cá kho mẳn mà ăn với bánh căn thì dứt khoát không có một loại nước chấm nào qua mặt được. Các loại cá dùng để kho mẳn ăn với bánh căn thường là cá cơm hay cá nục.
Bạn cứ thử về Phan Rang một chuyến để ăn món bánh căn mà không một nơi nào có thể bắt chước. Khi đó bạn sẽ thấy rằng chỉ với một món ăn bình thường dung dị thôi nhưng ai đã thưởng thức dù chỉ một lần cũng sẽ không bao giờ quên. Bánh căn có thể dùng để ăn bất cứ lúc nào: sáng, trưa, chiều, tối. Và chỉ ăn có no chứ không bao giờ ngán.
Bánh căn, dân dã và mộc mạc, nhưng nó đã từ lâu rồi vốn là nỗi nhớ diết da của những người con xứ nóng xa quê. Và nếu có dịp, bạn ghé xứ nóng Phan Rang, chắc chắn món bánh căn dân dã sẽ làm bạn nao lòng.
Bánh Căn Nha Trang
Bánh Căn Nha Trang là một trong những món ăn dễ thưởng thức và khá hấp dẫn với nhiều hương vị khác nhau. Đây là một trong những món ăn cổ truyền không chỉ được người dân nơi đây mà các du khách đến đây cũng rất yêu thích.
Bánh căn là món ăn khá nổi tiếng tại Nha Trang, khi du khách đến đây sẽ được giới thiệu món ăn này qua cuốn sách guide book. Bánh căn có rất nhiều loại nhân với mùi vị khác nhau, thích hợp với nhiều khẩu vị của từng người. Những ngày trời lạnh mưa phùn được ngồi xung quanh bếp nướng đợi chờ từng chiếc bánh căn ra lò rồi thưởng thức món bánh căn chín tới nóng hổi này là tuyệt vời nhất.
Bánh căn phải ăn với mỡ hành mới đúng vị nhất, nhưng cũng có người thích thay hành bằng hẹ. Để bánh căn có "chất" hơn, người ta chế biến bằng cách đúc bánh căn với trứng, thịt bò hay mực hoặc một số loại nhân khác tạo ra nhiều mùi vị bánh khác nhau. Người dân quê thì thường chỉ ăn bánh căn với nước mắm có pha thêm nước cá nấu ngót (có thể là cá bò, cá chấm, cá liệt, cá thu…). Những hàng bánh căn ở thành phố biến tấu thay nước cá bằng nước và thịt xíu mại hoặc là nước mắm tỏi ớt pha loãng với ít chanh, đường, nếu muốn ngon hơn thì phi hành mỡ bỏ thêm vào.
Các làm món bánh này cũng cực kỳ đơn giản, chỉ cần 1 bộ khuôn đất nung với cái bếp lò, để đâu cũng được, miễn là chỗ đặt khuôn thăng bằng và phía cửa lò kín gió để bánh chín đều và đẹp. Lò than rực hồng, đặt khuôn lên chờ thật nóng, xoa tý dầu (mỡ) để chống dính trước khi đổ bột vào từng khuôn, rồi đậy nắp. Vài phút sau, ngửi thấy mùi thơm, mở nắp khuôn, thấy khô mặt bánh, dùng chiếc đũa bếp nhỏ và dẹt nạy quanh vành bánh, thấy không còn dính, nghĩa là bánh đã chín. Nguyên liệu chính của món bánh này là gạo ngâm với ít cơm nguội phơi khô, xay thành bột, pha lỏng, thêm ít dầu đậu phụng (hoặc mỡ heo) với nắm lá hành tươi và nước mắm. Khi đến Nha Trang bạn có thể bắt gặp rất nhiều của hàng bán món bánh căn này, trên từng con đường đến từng góc phố và bạn sẽ tìm thấy đều bình dị, gần gũi ngay giữa thành phố Nha Trang này.
Người miền Nam Trung Bộ khi xa quê hương dù có ăn trăm thứ sơn hào hải vị, của ngon vật lạ, nhớ về quê hương có lẽ nhớ nhất món bánh căn giản dị này của quê nhà. Khi nhắc đến món ăn quê hương này lại thấy thổn thức trong lòng.
Không phải ngẫu nhiên mà trải qua 5 kỳ Festival biển Nha Trang, món bánh căn luôn được chọn là món ăn truyền thống trong các hội thi ẩm thực để giới thiệu đến với bạn bè du khách gần xa. Và trong thực đơn của các nhà hàng khách sạn nơi đây không bao giờ thiếu món bánh căn đặc sản Nha Trang Việt Nam này. Giản dị mà đậm đà, hương vị khó quên của món bánh căn Nha Trang này luôn làm du khách từng đến nơi đây không thể nào mà quên được.